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給“四高一低”開藥方 京東在餐飲業掀起第四次零售革命

來源:轉自中國餐飲網    發布時間:2017-08-18    瀏覽次數:766

7月28日,針對中國餐飲企業“四高一低”的頑疾,京東企業購發布了中國餐飲行業采購解決方案,通過升級零售基礎設施,幫助中國餐飲企業尋求破局。國家級特級餐飲品牌旺順閣集團副總裁、供應鏈總經理喬玉青;陽坊勝利餐飲集團餐飲事業部總經理李晶蕾代表各自企業與京東聯合簽署協議。

京東集團大客戶部華北區總經理劉建勛向記者介紹:國家統計局的數據顯示,2016年,我國餐飲市場規模突破3.5萬億,同比增長10.8%,采購規模已近萬億元。但是,人工成本高、物業租金高、食材成本高、能源資源價格高,而利潤普遍比較低——“四高一低”的現象已經成為束縛中國餐飲業發展的枷鎖。而“四高一低”出現的重要原因,就是中餐非標準化所帶來的供應鏈與人才成本上升。這也是中式餐飲連鎖化程度不高的重要原因。記者了解到,近年來,一些大型餐飲集團希望通過上市募集資金來幫助自己加速實現規模化。但是卻發現上市要求的規范化、標準化都需要企業投入成本建設和維護,如此一來,企業的經營成本反而會進一步增加。

京東企業購針對中國餐飲業而設計的采購解決方案,通過“智、慧、云、翼”四個定制化的采購入口,以及京東專為企業客戶鋪設的專屬物流網絡,為餐飲企業提供高效能、定制化的供應鏈管理解決方案。專家認為,京東借助自身的技術、物流和商流優勢,解決餐飲供應鏈非標準、時限短(生鮮類原料)、品類復雜等問題,從降低流通成本,提高商品及資金周轉效率等方向去降低綜合運營成本,提高餐飲企業利潤率,實際上是對餐飲零售基礎設施的升級。

劉建勛說:“作為國內最大的自營一站式企業采購與服務平臺,京東企業購通過幫助傳統中式餐飲轉型智能化餐廳,打造具有互聯網時代特征的新餐飲增長模式,為餐飲行業解決最切實的問題。”

旺順閣:接入京東企業購之后庫存周轉率縮短至5天內,一年內新店擴張提速100%

英國著名經濟學家馬丁?克里斯多夫曾經說過:21世紀不是公司與公司之間的競爭,而是供應鏈與供應鏈之間的競爭。也就是說,供應鏈對于企業的發展越來越重要,尤其是餐飲企業。在大眾餐飲消費成為主流的當下,企業通過高客單價攫取利潤的難度加大,因此從供應鏈入手,成為很多餐飲企業提升企業利潤的切入點。

所以,對于今天的餐飲企業來說,降低供應鏈運營成本,就是盈利。

當天簽約的旺順閣集團的副總裁、供應鏈總經理喬玉青親身講述了與“京東企業購”合作后的變化。旺順閣用十年的時間,在北京發展了25家門店,根據公司發展要求,需要在年底發展到30家門店,但目前北京區域僅擁有1家中央廚房和20余臺自有配送車輛,對于目前25家門店的供應鏈服務都自顧不暇,如果繼續大量的門店拓展,就需要投入大量的供應鏈資金成本,擴建中央廚房,購買配送車輛。依據京東企業購打造的京東餐飲行業采購解決方案,在不擴大現有供應鏈設施的前提下,旺順閣順利完成標準化配料的供應體系建設,并實現零庫存的終極目標。相比之前平均30天的庫存周轉率,接入京東企業購全流程綜合采購解決方案后,旺順閣有望將庫存周轉縮短至5天以內。“與京東的戰略合作,讓我們有信心在年底前將門店數擴張至40家,新店擴張提速100%。”喬玉青告訴記者。

擁有33年歷史的老牌餐飲企業陽坊勝利餐飲集團餐飲事業部總經理李晶蕾也以親身經歷講述了“京東企業購”對于改善其供應鏈的重要作用。她表示,在入駐“京東企業購慧采平臺”后,京東企業購根據公司店面運營需求,向其提供全品類物料的采購、支付、配送、交付、售后的全環節高效定制式采購服務。此外,依托京東金融所擁有的賬期、貸款等定制化的供應鏈金融產品和“企悅”品牌售后服務,也為其采購物品的全品類生命周期保駕護航。

金鼎軒:通過與京東合作,我們已經縮減多家供應商

記者了解到,針對餐飲行業對食材原材料采購嚴格,商品品類、品牌多樣,配送時效性強等特點,京東企業購從采購場景出發,按照不同的采購偏好和消費場景,系統整合京東供應鏈服務,提供更加適配的可塑化解決方案,解決客戶供應商管理簡化、復雜場景服務,以及成本高資金流轉慢、信用帳期等核心訴求。

金鼎軒配送中心總經理楊杰對此深有體會:“全京城四大業態餐廳數十家,如何保證同樣規格標準的食材配料按需采購并及時分配到所有不同店面,讓金鼎軒采購面臨不少挑戰。與京東企業購近一年的合作,采購流程高效便捷降低運營成本降低了。”近期京東針對企業采購市場的B2B配送網絡“第四張網”上線,強大的物流網絡再次提速,企業原有庫存商品模式逐步轉為京東采購配送到店,徹底解決了金鼎軒多家店面在采購過程中對物流配送要求極高的困擾。他特別提到:“原來部分貨品庫存周轉天數為15天左右,現在京東能做到次日到貨,極大減輕了庫房壓力。

專家認為,近些年中國餐飲行業出現了三次風口期——2007年至2013年是高端餐飲瘋狂生長的時期,涌現出如湘鄂情、俏江南、小南國、凈雅、順峰等一大批知名企業;2013年之后,綜合大型美食購物模式興起,入駐商場的大眾餐飲企業成為主流,催生出如西貝莜面、新辣道、黃記煌、外婆家等餐飲品牌;2015年至今,餐飲行業如何借到“互聯網+”的東風成為了行業的新課題。

京東集團董事局主席兼首席執行官劉強東在署名文章《第四次零售革命》中表示:零售的改變其實是背后零售基礎設施的改變。未來零售的業態可以有許多新的形式,但背后的基礎設施會越來越社會化、專業化……在信息、商品和資金流動效率提升的背后,是一套越來越社會化、專業化的服務系統。社會化是專業化的基礎,通過社會化能夠更好地實現規模經濟和網絡效應,提高專業化的水平。最終,信息、商品和資金流的服務會變成像水電煤一樣的公共基礎設施,將零售業的成本、效率、體驗推向新的層次。

從京東企業購在餐飲行業的布局不難看出,由京東所掀起的第四次零售革命,正從節省成本、提高效率、創造更獨特用戶體驗方面,點燃餐飲行業的第三次行業變革。

 

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