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餐飲服務知識

半成品的質量要求(過油氽水的原材料)

(1)、首先檢驗原材料是否變質。

(2)、加工原材料時必須按質、按量給以加工,即過油或氽水。

(3)、原材料制作時,根據原料的大小、質地來計算制作時間。

(4)、原材料不能發現有大小不均、連刀、外皮帶毛等現象。

(5)、原料在過油或氽水時,必須根據菜譜的要求給以加工,是否需要添加調、配料來保證菜品顏色、營養、口味。

(6)、當原料制成半成品后,必須放在專用的器具中。

(7)、半成品的專用器具,必須放在指定的地方。

(8)、過油或氽水后的原料,不能超過規定的時間,以免變質。

(9)、過油或氽水后的原料,不能離開熱加工間,以免二次細菌污染。


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